凉拌莴苣干怎么做

莴苣，我们经常食用，茎和叶都被吃掉，因为含有丰富的营养物质，如碳水化合物，维生素，微量元素，烟酸等等。特别是烟酸，能提高胰岛素的活性，故也适合糖尿病人吃。莴苣，我们多半是吃新鲜的，用茎和叶清炒，这样颜色好看，绿绿的，味道也比较清淡爽口。

凉拌莴苣干怎么做

一、凉拌莴苣干的做法

用料：

莴笋干、胡麻油、盐、醋 若干

做法：

1.将莴笋干用温水泡15分钟。将莴笋干捏干水分。放入盘中。

2.将胡麻油3小勺倒入锅中加热，油开始冒烟时均匀的泼在莴笋干上(一定要胡麻油，其他油不会有这个味道)，放入适量盐和醋，拌匀即可。

小贴士：

这道菜的主要特点就是自然，口感好，香。其中的香主要来自于胡麻油。胡麻油非常健康。尤其用于拌凉菜。会和各种菜结合处不同的味道。足够给你惊喜。

二、凉拌莴苣干的营养价值

莴苣中碳水化合物的含量相对低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是莴苣含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

三、莴苣的营养成分

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。

说了这么多，知道莴苣干怎么做了吧？凉拌也可以的，还可以和一些腊味食品一起炒的，如腊肉，腊肠等等，又是一番风味，香薰味十足，也是具有别样的功效作用和其营养价值的，如增进食欲，防癌抗癌，补血等等功能。大家根据各自的身体情况来选择烹饪的方法吧。