牛筋是什么？牛筋营养价值

牛筋，就是牛的牛肌腱或骨头上的韧带，可能跟它存在的位置相关，牛筋具有补肾生髓,养血通脉，适宜一些造血细胞障碍的人，平日里吃牛筋的地方还挺多的，主要类似牛筋面啊这种作为辅助作料出现的，还有一些炖牛筋的大菜的存在也令人垂涎三尺。

牛筋营养价值

牛蹄筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有胆固醇，中医认为牛筋味甘，性凉，有补肝强筋，祛风热，利尿的功效。

每100克牛筋中含热量 151(千卡)，硫胺素 0.07(毫克)，钙5(毫克)，蛋白质 34.1(克)，核黄素 0.13(毫克)，镁10(毫克)，脂肪 0.5(克)，烟酸 0.7(毫克)，铁 3.2(毫克)，碳水化合物 2.6(克)，锌 0.81(毫克)，胡罗卜素 0.8(微克)，钾 23(毫克)，磷 150(毫克)，视黄醇当量 62(微克)，钠 153.6(毫克)，硒 1.7(微克)。

一、牛筋营养价值

1、牛筋有益于美容护肤

牛筋中含有丰富的蛋白聚糖以及胶原蛋白，且脂肪含量也比肥肉低，又不含有胆固醇。牛筋广泛分布于，软骨，结缔组织。现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白，基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，多吃牛筋有益于皮肤，能增强皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，抗皱美容。

2、牛筋有益于健骨补益

牛筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。

4、牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

5、牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

二、哪些人不宜食用牛蹄筋呢

1、牛肉为发物，皮肤病患者，皮肤瘙痒者不宜食用，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2、牛蹄筋较硬，比较韧，对于老人小孩以及牙齿不好，消化能力弱的人来说，不宜多吃

牛筋营养价值，说起这个话题，那就从牛筋本质来说，味甘、性温、入脾、肾经，是挺好的一种补品，另外牛筋含有很高的蛋白质，可以起到美容养颜的功效，还可以各种的熬炖，对身体尤其是老人有很大的帮助，甚至还可以起到补肾的功效，除去牛筋本身不太容易嚼烂，其实牛筋可以说是一种口感与营养并存的。