好的菜籽油好在哪里？怎么识别？

现在随着人们对于养生保健的要求，我做饭时用的食用油的种类也是不断的增加，从最开始的花生油大都有玉米油调和油到现在出现了很多做菜的油类，比如说我们今天想要介绍给大家的就是有价值的菜籽油，平日里吃菜籽油的朋友知道它的价值吗。

一、好的菜籽油好的鉴别

1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。

2.看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。

3.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。

4.尝味道。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯正菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5.水分含量鉴别。纯正菜籽油的水分含量不超过0.2%，而劣质的菜籽油水分含量大多超过0.2%。

6.冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯正菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。

二、 等级分类

我在逛超市时发现，很多食用油上都标有等级，分别是一级、二级、三级和四级，请问这是按照什么划分的，哪种等级的更好呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅答：根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

好的菜籽油好的鉴别方式我们已经在上面的文章里介绍的比较详细了提供了好几种鉴别的方法，如果你是之前从来没有吃过菜籽油的建议尝试使用我们的鉴别方法在超市里选购比较新鲜等级比较高的菜籽油，这次介绍的鉴别，之后还会介绍价值。