鱼皮的营养价值，吃法及功效

鱼皮是从鲨鱼身上提炼制成的，对人体有某些方面的滋补能力，吃过鱼皮的人是不是都了解鱼皮的营养价值呢？估计很多人对鱼皮不太了解，鱼皮主产于沿海各地区，所以到沿海地区旅游的人可以记着尝试一下当地的鱼皮，鱼皮的吃法又是怎样的呢？

一、鱼皮的营养价值和功效

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，体厚身干，分雌雄两种，具有胶质，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

二、吃鱼皮的最佳时间

鱼皮一年四季都有。但从数量上来说,春末至夏末最多,因为这段时间大量繁殖。从个头上来说,夏秋季个头比较大。

三、鱼皮的选购方法

鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。

通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。

通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。

四、鱼皮的吃法

水发鱼皮：

1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙;

2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净;

3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下);

4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

鱼皮是鲨鱼皮提炼而成的，一年四季皆有，夏秋季个头较大，选购鱼皮也有技巧和方法，想品尝鱼皮的人群，挑选鱼皮的时候按照正确的方法，就可以买到优质正宗的鱼皮。鱼皮的做法很简单，尝试一下就知道了，鱼皮的营养价值非常丰富，适合做给家人食用哦。