蒜苗是怎么样淹才好吃？来自己动手做个爽口小咸菜吧

愚人节过了，温暖的春风把人们带到了百花盛开的四月，这个季节也正是蒜薹开始上市的季节。记得去年四五月间，蒜薹大丰收，但价格跌入谷底，农民们不仅雇工收蒜薹赔钱，而且还要搭上几顿饭，真是苦不堪言。当时有很多爱心人士来到乡间，大量采购蒜薹，帮助农民。话说，这么多蒜薹，天天炒蒜薹、蒸包子也不是个长久办法呀，估计很多人都买回去做了腌蒜薹。

蒜薹(蒜苔)，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

腌蒜薹是民间家庭常吃的佐餐美食。

那（蒜薹）蒜苗是怎么样淹才好吃

制作方法：

1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。

2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

蒜苗是怎么样淹才好吃？关键还是在盐和糖的用量以及腌制的时间和环境的把握上，腌好的蒜薹，咸甜适口，口感爽脆，特别适合配上各类粥品，是家庭中不错的佐餐小咸菜。不过话又说回来，腌制食品总归不算是健康的烹饪方式，大家在吃的适合还是要控制一下。