大家知道香椿发芽营养怎么样吗

对于我们这些见惯了蔬菜的人们来说，很多蔬菜都是不陌生的。但是香椿呢？相信可能有一半的人都不知道呢。说起香椿，这可能在亚洲来说，或者是中国人来说，这是独有的饮食爱好。因为香椿原产在中国，而且它像香菜一样有自己各自独特的气味。

一、香椿发芽的故事

香椿在我国山东、河南、安徽等地都有广泛的栽培，很多人是香椿芽的忠实粉丝。香椿芽以其特殊的气味吸引着人们的味蕾，不论是热炸、配菜，或者是简单的煎鸡蛋;还是更为简易的豆腐凉拌，都能成就一道极其美味的菜肴。说到这里还可以给大家讲一个关于香椿的有趣的故事：上世纪八九十年代，时值冬季，一位农民突发奇想把收集来的香椿种子像发豆芽一样中了出来，而且他坚信这会是一个相当好的卖点。他抱着一袋香椿苗菜进城去，想要找个酒店出售，但是酒店的老板不认识这种芽菜，他出价又高，老板不肯购买。好在一家酒店的厨师见多识广，认识这种菜，就向老板说明，并且当场为酒店里的外宾用香椿芽做了几道简单的菜品，没想到外宾一下子就喜欢上了这个味道，并且点名下次还来。酒店老板也庆幸自己遇到了贵人，便和农户合作，自己可以大量购买这种菜苗，但是只允许农户卖给自己不能转售他人。于是，这位农民把种植香椿芽的技术教给了自己同村的亲戚好友，大家一起发财致富，而那家酒店也凭借这道其他酒店都没有的菜，赚了个盆满锅满。直到第二年其它酒店也找到了门路。不过不管怎么说，这个农民所在的村子和这个酒店都已经赚得差不多了。

二、香椿芽的营养

这种连外国人吃了都赞不绝口的神奇芽菜，到底有什么独特之处呢?我们来了解一下它究竟有何特点。这种芽菜被称为树上蔬菜，我们中国人很多拿它制作菜品，其营养含量很高，含有较多的蛋白质和多种维生素，还含有钙、磷等物质，很适合人体的营养需要。而且它有特殊的芳香气味，口感极为鲜嫩，很能刺激人的味蕾。其树皮、种子、根皮等均可入药，含有的维生素C、胡萝卜素有助于提高免疫力，而且对于美容养颜有不错的效果。此外，这种植物对于止泻、消炎也有效果，有极高的药用价值。这种植物作为食材，食用方法多样，可以用少量盐腌制后直接油炸;也可以切碎后加少许香油与豆腐凉拌;还可以腌制起来，供无鲜芽的季节食用。不过香椿芽本身就含有硝酸盐，用盐腌制后其亚硝酸盐含量更高，不宜多食，否则会引起亚硝酸盐中毒。而且香椿是在中医上是生发物，患有慢性病的人应少食用或尽量不食用。

当我们通过本文的简单介绍后，我们逐渐开始了解和熟悉香椿发芽之后是怎么样的。无论是香椿还是香椿发芽其实都是一样的营养价值，所以说，香椿对我们来说，其实也是非常有益处的呢。单单拿来做一道菜品，都能是很美味的。这对于我们来说，最简单不过了。