豆是鱼怎么做好吃，你知道吗

说到豆是鱼，大家可能反应不过来，但是讲到怎么做豆豉鱼，大家是不是瞬间有了印象。今天我们主要和大家介绍几种豆是鱼即豆豉鱼的做法，希望能给大家做鱼带去一点灵感，可以改变往常的烹饪方式，体验别样的口感。话不多说，一起来学习一下吧。

豆是鱼怎么做好吃

豆是鱼即常说的豆豉鱼，豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

1.做法一

制作食材：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克。

制作流程：

（1）将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

（2）猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

（3）将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。制作关键1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

2.做法二

制作食材：青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红、尖、干) 4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

制作流程

（1）将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内;鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味;

（2）干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用;

（3）炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

（4）将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

看了上文几种关于豆是鱼怎么做好吃的具体步骤介绍，大家是不是觉得也并没有想象中的复杂呢。鱼的营养价值极高，大家完全可以尝试制作这道既有利于身体健康，又能满足我们口感需要的菜。心动不如行动，就让我们一起去尝试一下豆是鱼的制作吧。