泡菜要多久吃才是安全

一说到泡菜，大家首先想起来的是韩国泡菜，韩国泡菜一直深受大家的喜欢，酸酸辣辣也是一道很好的下饭菜。但是其实我们广东附近的也有很多地方做泡菜的，只是每个地方的做法都不一样而已。那么问题来了，泡菜要多久吃才是安全的呢？下面小编给大家介绍一下。

一、泡菜要多久吃才安全

经过这个周期，能够知道到，腌制1~3地利是致癌物含量最高的时刻段，应该在20天今后再食用。而食用长时间(超越30天)存放的泡菜，相对安康。

不论泡菜仍是自个家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的期间，在此时刻段其含量出现递增态势。通常情况下，从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐。

二、泡菜的做法

（一）四川泡菜

材料：白萝卜500克、辣椒100克、大料50克、姜100克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

做法

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。)

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)

4、2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)

5、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

（二）韩国萝卜泡菜

材料：白萝卜2根(约3-4斤)、盐2汤匙、糖1汤匙、鱼露3汤匙、红椒粉3汤匙、切碎的大蒜1汤匙、切碎的姜1/2汤匙、葱4根、切成5厘米

做法

1、萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。

2、把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。

3、滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。

4、最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。

（三）泡菜炒饭

主料：泡菜

辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末

调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许

做法

1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。

2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。

3、鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟)，摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。

小编通过写这篇文章，给大家介绍了“泡菜要多久吃才安全”，不知道大家现在了解到多少呢？其实泡菜的做法多种多样的，如果大家对小编介绍的做法不感兴趣的话也没关系，大家可以自行百度一下哦。但是小编建议大家不要吃太多泡菜，毕竟吃太多腌制品对身体不好。