泡菜亚硝酸盐最好腌够多少天才安全呢

随着天气逐渐变热，很多人在吃饭前总会准备一碗开胃的泡菜。可无论泡菜还是咸菜，只要是腌制而成的菜中，不可避免的，会有亚硝酸盐的出现。而且亚硝酸盐是一类较强的致癌物，若是长期摄入过量的亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。可泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的，所以喜欢吃泡菜的各位别担心，下面由小编来带你了解，泡菜亚硝酸盐最好腌够多少天才安全呢？

一、亚硝酸盐的周期

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。

二、严防亚硝酸盐的生成具体措施

(一)选用新鲜蔬菜。

腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。如选已含亚硝酸盐的大白菜，晒三天后，亚硝酸盐几乎完全消失。

(二)腌蔬菜用盐要适量。

腌制蔬菜时，用盐太少会使亚硝酸盐含量增多，且产生速度加快。实验结果表明：食盐3%对腐败菌的繁殖力的抑制很微小。食盐6％已能防止腐败菌的繁殖，但对乳酸菌及酵母菌尚能繁殖，可作为腌渍发酵时的浓度。食盐12%~15%乳酸菌也不能活动，细菌类大部分不能繁殖．适于长久贮存腌渍。

(三)严格控制腌蔬菜液表面生霉点。

腌制蔬菜时，要使腌液表面不生霉点，就要采取严格防霉措施，如腌菜不要露出腌液面，尽量少接触空气；取菜时用清洁的专用工具；一旦腌菜液生霉或霉膜下沉，则必须加温处理或更换新液。

(四)保持腌蔬菜液面菌膜。

一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞，更不要搅动，以免下沉而致菜液腐败产生胺类物质。

(五)久贮的腌菜要益薄膜封好缸口。

要久贮的腌菜，在缸内未出现霉点之前，在缸口盖上加塑料薄膜，并加盐泥宿封，不使腌莱与外面空气接触。为便于缸内二氧化碳排出，泥封面可留一小孔。

(六)腌制蔬菜时间最好要1个月，至少不少于20天再食用。

腌菜除要腌透外，食用前还要多用清水洗涤几遍，以尽量减少腌菜中亚硝酸盐的含量。

(七)经常检查腌菜液的酸碱度

如发现腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉变，要迅速处理．不能再继续贮存。否则亚硝胺会迅速增长。

(八)腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求。

含有亚硝酸盐的井水绝对不能用采腌菜。

现在就泡菜亚硝酸盐最好腌够多少天才安全呢这个事情相信大家已经了解了。本站的小编很开心与大家分享这些健康的生活常识，在此给大家再提个小建议：大家在菜泡上一个月再食用，就非常安全，泡菜非常健脾开胃，对身体非常好的噢！希望大家看完后能在饮食方面更加注意噢。