猪蹄筋的做法有哪些

中国的美食是举世闻名的，不仅色香味俱全，而且食材多样，就算是同一种食材也有好几种做法。猪肉是我们日常食材之一，不过猪全身都是宝，除了猪肉还有很多美味的地方。比如说猪蹄筋，今天就给大家分享下猪蹄筋的做法。

一、猪蹄筋介绍

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

二、猪蹄筋的营养价值

1、猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平，味甘、咸，有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用，为食药兼之的滋补品，民间认为尤宜年老体弱食用，多为入汤之用。

2、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

3、 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

三、猪蹄筋的做法有哪些

1、山药蹄筋

材料：蹄筋300公克，山药150公克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老姜2片，酱油1大匙，绍兴酒1大匙，蒜香卤肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙。

做法：将蹄筋洗净，切适当大小，入滚水汆烫后捞起;山药去皮，切成与蹄筋相当大小之长条状;青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。

热油锅，放入辣椒段、葱段、姜片炒香，加入蹄筋翻炒一下后，倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后，再加山药条转小火焖煮10分钟，起锅前加入青蒜即可。

2、宫保蹄筋

材料：蹄筋1条，花生米，花椒，蒜末，姜末，干辣椒，蒜苗，笋，盐，醋，酒，淀粉，水，高汤，白糖，葱花，陴县豆瓣酱。

做法：猪蹄筋切成小片或者块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。

热锅后先放少许辣酱，可以是陴县豆瓣酱，也可以是别的辣酱，那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱，先炒香，炒出红油，然后放入干辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。

然后放蹄筋和笋块，翻炒一会;最后倒入之前调好的汁，迅速翻炒，最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了，出锅的时候放花生米即可。

3、酥炸蹄筋

材料：猪蹄筋，小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐，味精、黄酒、花生油。

做法：将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。

另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。

炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。

待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

有不少女生为了节食减肥，平时都不敢吃猪肉，怕它的脂肪太多，只能强忍欲望。而猪蹄筋脂肪少，而且富含胶原蛋白，对减肥的女生来说是很好的选择。大家可以根据小编介绍的猪蹄筋的做法，自己动手尝试下。