炒豌豆苗怎样做

豌豆苗作为春天特有的食材，不仅清新爽口，而且具有季节性食补的作用。常见的做法是清炒豌豆苗，保留食材原有的滋味和清香，翠绿油亮，十分适合作为春天餐桌上的开胃菜，有人说素菜让人觉得单调，但豌豆苗的爽口制作方式也可以很多。那么炒豌豆苗怎样做呢，赶快来学习一下吧。

一、炒豌豆苗怎样做

1、清炒豌豆苗

主料：豌豆苗 400克

辅料：冬笋 50克

调料：植物油 30克 盐 2克 白砂糖 10克 味精 1克蒜蓉 20克

a、豌豆苗洗净，蒜瓣去皮剁成细末。

b、起锅放水加几滴油和盐将豌豆苗焯一下取出沥干。

c、再起锅热油煸炒蒜末至微黄。

d、放豌豆苗翻炒均匀，放盐和鸡精调味即可。

制作方法

a、拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。

b、将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。

c、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

d、营养功效:健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 补阳调理 水肿调理 消化不良

小贴士

a、“断生”俗称八分熟，是厨师的行话。就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。如果原料在锅中烹调时间过长，当菜肴出盘后，其存留温度会使自身品质变老，颜色变深变暗，失去鲜味。

b、此菜吃后具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能，很适合油质皮肤的青年女性食用。

c、鸡油的炼制方法：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂，其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。先把鸡脂放入开水锅中焯水，以除去部分水分及异味，然后在锅里放入色拉油、鸡脂、姜块、葱节和香菜，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。

2、蒜蓉豌豆苗

a、豌豆苗洗净，蒜瓣去皮剁成细末。

b、起锅放水加几滴油和盐将豌豆苗焯一下取出沥干。

c、再起锅热油煸炒蒜末至微黄。

d、放豌豆苗翻炒均匀，放盐和鸡精调味即可。

3、豌豆苗炒香干

材料

豌豆苗，香干，盐，糖，鸡精，香油

做法

a、豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下

b、锅中放水，水开放入一点盐

c、再滴几滴食用油

d、关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出

e、焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份

f、香干切丝

g、放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉

h、放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘

4、凉拌豌豆苗

鸡胸、豌豆苗、红椒、大蒜、食用油、盐、料酒、生粉、鸡精

做法

a、红椒去蒂去籽，洗净切丝.大蒜剥皮切末.豌豆苗洗净沥水。

b、鸡胸洗净切丝，加适量盐，料酒，生粉抓匀腌制五分钟。

c、鸡丝下热油锅大火快手翻炒至白色，盛出待用。

d、加少许油爆香蒜末，再倒入红椒丝翻炒均匀。

e、倒入豌豆苗翻炒至豆苗变软。

f、最后倒入鸡丝快速炒匀，加盐，鸡精调味即可出锅了。

小诀窍

温馨小提示：豌豆苗和鸡丝下锅后不宜再加水拌炒，否则成菜水分会过多，因为豌豆苗加热后会出水。

以上就是几种炒豌豆苗怎样做的解答，这道菜春天的气息十分浓厚，作为一道季节性菜肴，不同于大鱼大肉，偶尔的清新滋味更会让人回味无穷，希望它能成为你餐桌上一道特别的佳肴，做法简单却不失特别，一定会成为你餐桌上的一处亮点，赶快去试试这道菜的菜谱吧。