揭秘鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是日常常见的一种鱼类食品。鲫鱼除了口感好之外，鲫鱼的营养价值及功效也有很多，含有丰富的蛋白质和其他营养元素，对人体的健康很有益处，日常食用鲫鱼还能起到一定的保健作用，是很好的肉类选择。下面一起来看看鲫鱼都有哪些做法吧。

一、鲫鱼的营养价值及功效

1、蛋白质

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

2、钾

营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3、黄醇和维生素

每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。

4、卵磷脂

鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

5、氨基酸

现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

二、鲫鱼食谱

1、鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量

步骤

(1)小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。

(2)把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。

(3)把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。

(4)加入适量的开水。

(5)再加入白酒。

(6)加盖大火熬制。

(7)豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

(8)鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。

(9)加入豆腐。

(10)再加入金针菇和胡萝卜。

(11)加适量的盐继续煮至10分钟。

(12)加胡椒粉调味。

(13)最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。

2、鲫鱼炖豆腐

主料：豆腐(北)250克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)75克

辅料：韭菜50克

调料：猪油(炼制)75克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法：

(1)将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

(2)韭菜洗净，切成一厘米长的段;

(3)葱洗净，5克切末，10克切段;

(4)姜洗净，2克切末，3克切片;

(5)鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

(7)锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

3、山药蒸鲫鱼

原料：鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精

做法：

(1)鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。

(2)山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。

鲫鱼的肉质鲜嫩，新鲜美味，是很多人喜欢的一种鱼类食材。同时，鲫鱼的营养价值及功效也很多，其营养物质含量丰富，还能起到很好的促进记忆、促进睡眠等功效作用，因此日常可以适量食用鲫鱼。鲫鱼的做法有很多，上面介绍了几种鲫鱼食谱的做法，喜欢的小伙伴可以学起来哦。