肉丝怎么切？学会后刀工突飞猛进！

很多朋友都喜欢有空闲的时候下下厨房，自己烧几道拿手菜，无论是犒劳辛苦的自己，还是给家人改善伙食，都是不错的选择。在做荤菜的时候，很多人不知道怎么切肉，特别是不知道肉丝怎么切，没有章法的下刀，会造成肉口感不好。下面，我们来学学切肉丝吧。

肉丝怎么切？学习下这些切法吧。

一、后腿肉丝切法

1、先切后腿肉，把肉从中间剔除出来，要顺着肉的筋膜用刀把肉分割，让每块肉都比较完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。

2、去除筋膜后要观察下肉的纹路 ，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点，这个就是切肉的方法，是不是特别简单?

3、下面开始切肉丝，还是刚才的肉，切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。然后再把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来。

4、把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间 然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全。肉丝长短根据我们手掌的宽度来定，太宽了手掌按压不过来，容易粗细不均匀。

二、带皮肉丝切法

1、如果肉太宽，要先切成条，还是直刀下去，切成肉片，带皮的肉筋比较多，切的时候刀也要来回锯动，最好肉皮朝上，能更好的看清肉的厚度。

三、里脊肉丝的切法

1、里脊肉切肉丝肉片比较简单还是要先把表面的筋膜去掉 ，把去掉的筋膜切成片，去掉的筋膜也可以食用。

2、在切肉之前再观察肉的纹路 ，把肉切成大块，然后再斜刀切成厚片 ，最后不好切的地方可以用刀片成厚片。

3、还是同样方法把肉片成厚片，我们片肉的方法有2种，可以从上面开始片，也可以从下面开始片。

4、里脊肉切肉丝不用看纹路，按照里脊侧长度直接改刀，片肉的时候可以刀上粘一点清水，这样肉不容易沾刀，把片好的肉整齐的排列好，铺的不要太厚。肉沾刀的时候可以粘一点清水，直刀90度切肉丝。

5、酱肉丝。把肉丝放进盆子内，加入适量的盐，半勺胡椒粉，再加入适量的米酒去腥，加一点清水，再加入适量的鸡蛋液顺一个方向搅拌，把蛋液搅拌均匀，完全吸收肉丝内，再加适量的玉米粉芡，搅拌均匀。

好了，看了上面的介绍，肉丝怎么切大家都明白了吧，步骤都很清晰，看上去好像不难，但真正动起刀来就不那么简单了，头几次可能还不如自己乱切来的好，要熟练切肉丝更需要长时间的练习，熟能生巧以后，相信大家的刀工都能直追专业厨师了。