肉和蔬菜分别是什么，它们的食用价值又有什么呢

提及肉大家能想到什么呢？还有提及蔬菜大家又能想到什么呢？比起一些天马行空的想法，我们更多的想到的是我们的一日三餐上，一日三餐吃什么？当然就少不了肉和蔬菜了。怎么选？怎么吃？怎么更好吃？怎么更健康？这一系列的问题都是我们自然而然会考虑的。

肉和蔬菜分别是什么

1、什么是肉

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

2、什么是蔬菜

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

3、品质不好的肉有哪些

（1）注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。

（2）米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

（3）复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，因为解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

4、蔬菜的食用价值

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

肉和蔬菜是我们经常食用的，它们的好坏对我们食用起来都会有一定的影响。

我们平时经常提到的营养均衡就需要我们合理食用肉和蔬菜，肉虽然营养丰富，但物极必反，少量食用会导致营养不良，过量食用则会营养过剩，所以适量食用极其重要。肉和蔬菜购买时越新鲜越好，时间长了，营养就会丢失，甚至还会引起不好的作用。