回锅五花肉的做法竟然这么简单

一想到回锅五花肉，我们就会情不自禁地流出口水，麻辣鲜香，口感滑嫩是回锅肉的特点。回锅五花肉是四川民间的传统佳肴，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，几乎四川每家每户都会做这道菜，只是每个人有每个人的不同做法，味道也会有些差别。接下来，我们也介绍一个回锅肉的做法，以供参考。

一、回锅五花肉的用料

主料：五花肉

辅料：青红椒、姜、蒜

调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱

二、回锅五花肉的做法

1.肉洗干净后放锅里用清水煮上15分钟取出，放凉切片备用。

2.红椒去子切块，洋葱切块装，大蒜切段。

3.锅烧热后放油。

4.下五花肉片煸至微焦，淋入料酒去腥增香。

5.下大蒜苗洋葱进去炒。

6.再加入红椒继续翻炒，淋入生抽继续炒。

7.最后加入辣椒酱翻炒均匀即可出锅。

三、回锅五花肉的制作技巧

1.选肉要精

要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味

清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当

豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候

掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。注意事项　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不 回锅肉 　均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。

回锅五花肉做法其实不太复杂，只是要想做出好吃的回锅肉，首先选肉就要做到精，煮肉、切肉都要注意，都有技巧；回锅肉要想好吃，配料是很重要的，一定要备好正宗的郫县豆瓣。最后，回锅肉的关键是要掌握好火候。前文也重点介绍了怎么掌握火候。想要试着做回锅肉的朋友要记得按照上文操作哦！