怎样做红烧猪蹄

说起猪蹄，那可真是老少咸宜的美味。水晶猪蹄、花生猪蹄、红烧猪蹄，这些都是一听起来就让人按捺不住、食指大动的菜肴，尤其是红烧猪蹄，那可是许多人都无法抗拒的美味哦。所以，今天小编就跟大家介绍一下怎样做红烧猪蹄吧。

一、怎样做红烧猪蹄

1、做法一

主料

猪蹄1只

辅料

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许

a、熬过汤的猪蹄一只，已斩件备用;锅里小火熬糖色;糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色;猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒

b、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油;酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖;

c、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右;

d、盐调味，大火收浓汤汁即成

2、烹饪技巧

a、注意不要上色过重，以免影响色泽;

b、老抽不宜过多，不然就黑炭了;

c、我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久;

d、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。 

3、做法二

主料

食材猪蹄500g

黄豆 100g

辅料

姜适量、大葱适量、冰糖适量、酱油适量、八角适量、盐适量、料酒适量、干辣椒适量

做法

a、猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟，焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

b、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。

c、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。

d、将炒好的黄豆倒入砂锅内，锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

加入猪蹄翻炒，越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。

e、加入辣椒、大料等香料炒香，沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

f、倒入砂锅，加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)

4、烹饪技巧

a、、黄豆炒开花的时候会有噼里啪啦的响声，响声停止，黄豆就可以出锅了。

b、化糖的时候，一定要保证最小火，火太大容易把糖炒苦。

红烧猪蹄那么香爽有嚼劲，真是一想起来就口水直流啊，那么，怎样做红烧猪蹄呢？红烧猪蹄的制作方法说难也不难，说易也不易，基本方法上面已经介绍过了，只是不管怎么说，自己动手制作的菜肴到底要比外面买来的干净卫生。