大米发糕怎么做，大米的营养价值

大米是中国大部分南方地区的主食。因此，南方人相比于面食来说更多的会选择米饭。这除了从小的家庭环境外更是因为大米不仅有非常丰富的营养价值外，也非常的好吃，更是有许多不同的做法。比如南瓜粥、海带饭、大米发糕等等。今天我们就来说说大米发糕怎么做才好吃。

一、大米

大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品。

二、大米的营养价值

水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

三、大米发糕

大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等，属于闵菜系。

四､大米发糕怎么做

(1)大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。

(2)隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧)

(3)少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

(4)面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

大米作为中国南方地区人民的主食，一直深受南方人民的喜爱。因此我们也针对大米做了非常详细的介绍与说明并且还给大家教了大米发糕怎么做的方法。希望大家通过我们的介绍对大米发糕有了详细的认识，并且能掌握了制作方法。希望大家通过阅读我们的文章能有所收获。