春笋的腌制你知道多少？

总所周知，春天是万物复苏的季节，很多常年埋藏在深土里的植物，在春雨的滋润下，慢慢的钻出地面。春笋就是这些植物中的一员，春笋具有很高的使用价值。但是新鲜的春笋不易保存，所以要想很好的保存春笋，一般都会把春笋进行腌制，这样不仅让春笋别有风味，也有利于春笋的保存。

春笋的腌制你知道多少

一、制造笋干(丝)的设备

1、笋寮:与白笋干同.

2、切笋场:在笋寮一侧架设切板.供切笋用.

3、蒸煮灶:灶高约60cm.灶门长宽各约30cm.灶口高40cm.大锅直径约90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼.将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮.

4、发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备.用竹丝编成.通常直径为1.5m.高2m.可装湿笋6000kg.

5、竹廉:供晒笋用.

二、制作方法

1、竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.

2、剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.

3、切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.

一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.

4、蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.

5、发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.

6、干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.

7、分级 各地分级标准不一.但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的.并有光泽.次等品色泽较暗且常有斑点.

8、包装 成品分级后.一般每30kg装入麻袋.封存待售.为避免运输途中混入夹杂物.应以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以编织袋或麻袋.

新鲜的春笋不容易保存，但是人们通过自己在生活中的技能，将新鲜的春笋腌制成笋干，不仅保留的春笋的食用价值，而且让春笋的口感变得更加丰富多彩。大家看过小编的介绍之后，春笋的腌制过程以及腌制的好处都知道了吧。希望小编的解析能够帮到一些想要自己制作春笋的朋友。