鸡爪怎么做好吃呢

在最早的时候，大部分人因为卫生健康问题，只食用家禽上半部分，但是后来渐渐的处理干净了家禽的下半部分以后，家禽的脚部位也开始为人们所接受，被当成了一种很好的食材，比如说猪蹄儿凤爪这些菜品，想想都让人流口水，那么鸡爪应该怎么做才好吃呢？下面就让小便来给大家分享一道关于鸡爪的菜。

虎皮鸡爪怎么做

要准备的材料是：鸡爪、姜、蒜、油、冰水、八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精

1、把鸡爪处理干净，如果是在超市买的冷冻鸡爪，记得先将鸡爪自然解冻。千万要记住的是，解冻过程中，不要因为懒得等就去用热水把鸡爪煮到解冻，这样的做法会怕坏掉鸡爪的口感。如果想跳过解冻这部分，记得去买新鲜的鸡爪当食材。首先用剪子剪掉鸡爪的指甲，或者用刀切掉鸡爪的指甲，把姜蒜切片，干辣椒切段。

2、锅内放一锅水，开大火烧水。然后马上把鸡爪放进冷水锅里，加入两三勺的料酒，把切好的姜片也放进去，多放点姜片去味，等到过了几分钟之后用工具把鸡爪捞起来用冷水洗干净。在焯水的时候千万不要吝啬姜片，料酒要适量放，但是姜片就算多放点也不会起到破坏的效果。所以，大家放姜片的时候可以根据自己的感觉来。

3、把锅里加入油，油不要放太多。等油温升高就可以加入冰糖，开小火慢慢等冰糖融化，在把鸡爪放进去开始翻炒，等到鸡爪全身都染上了糖色就可以盛出来了。注意冰糖一定要融化好之后再加入鸡爪，不然没化的冰糖会粘在鸡爪上，到时候不仅不美观，味道也不好。融化冰糖的时候，觉得锅里开始冒烟，就可以把火关一会，等锅内 的余温去融化冰糖。

4、锅里加入大量的油，如果要问具体的量是多少，我基本上最起码都是小半锅。等油温升高之后，再把着过颜色的鸡爪放进去炸，炸的时候火不要太大。不仅要注意火的小大小，还要时时刻刻注意鸡爪是不是糊掉了，等鸡爪炸成金黄的就可以捞起来了。千万不要把鸡爪放进锅里炸就走开了，期间一定要守着鸡爪，时时刻刻注意情况，也要注意安全。

5、捞起来的鸡爪直接放进冰水里，一直泡着，直到两个小时左右再拿出。做这一步主要是因为要确保鸡爪能够充分吸水，只有这样的热的东西遇冷之后才会立刻收缩，鸡爪的表面才会变成褶皱的模样。让鸡爪能够充分的吸收水分是因为，确保鸡爪能一口咬下去就脱骨，有虎皮鸡爪该有的软烂口感。

6、第六步也就是最后一步，先把锅里放点油，等油温升高之后，再把八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒段全部放进去煸炒出香味。然后，加入大半碗水，再把料酒、生抽、盐、鸡精全部放好，自己试下味道够不够。到汤汁的味道调好了，再把鸡爪全部放进去，把火改成小火开始进行焖煮，等到汤汁快干之后再改成大火进行收汁。小火焖煮时，等到汤汁只能漫过鸡爪的一半时，记得把鸡爪调整位置，确保鸡爪的颜色看起来均匀。最后，就可以出锅开吃了。

虎皮鸡爪是很多人吃过一次就忘不掉的美味，吃起来软糯绵香，入口即化，不管是大人还是小孩，想吃它都完全没有压力。

虎皮鸡爪怎么做，大家应该也学得差不多了，可以回家尝试着做一下，如何挑选新鲜的鸡爪，其实也是一门学问，在选购鸡爪时要尽量选择肉皮白亮且有光泽的鸡爪，如果鸡爪表面暗淡无光，有一点发粘，则证明鸡爪存放的时间过久，不适合用来食用。