腌制肉要不要密封

生肉买回来烹煮之前很多人喜欢将它腌制一下，腌制过的肉吃上去会更加入味，而且肉会更加的嫩一些，口感更好。那么腌制肉要不要密封呢？怎么腌制会比较好呢？今天就来跟大家聊聊关于腌制肉的小窍门。

一、腌制肉要不要密封

可以密封

腌制肉的时候，其实是可以密封保存的。密封保存主要第一就是控制温度，这样温度不会忽高忽低，不容易变质，另外腌制的时候温度低上一些，会更加利于腌制的效果。所以把它密封起来的话呢，腌制的口感会更好一些，还可以缩短腌制时间。同时密封腌肉也是防止串味以及被污染，所以腌制的肉可以密封保存，不过最好是密封后放入冰箱冷藏。

二、腌制肉有哪些小诀窍

1.肉提前敲打一下

不管是腌制猪肉，鸡肉，牛肉还是羊肉，要想它变得鲜嫩的话，在腌制之前可先用刀背将肉敲打一下，把肉里面的筋膜给敲碎，这样在腌制的时候，调味料就更加可以渗入到肉当中，腌制时间就可以缩短，而且会更加入味好吃。

2.加入小苏打

腌制肉的时候可以适当的加入一些食用小苏打。食用小苏打当中有碱，它是可以破坏肉当中的蛋白质的，这样就会使肉更加的嫩一些。所以在腌制肉的时候，可以倒入适量的小苏打，但是不要放多，多了之后会有苦涩味。

3.加啤酒

腌制肉的时候会加入葱姜蒜和料酒去腥提鲜，而普通的料酒是黄酒，建议在这里用啤酒。啤酒的提鲜去腥效果更好，最主要的还会使肉变得更加嫩，怎么烹煮也不会老。

关于腌肉的相关的小技巧，就跟大家分享到这里。所以不要忽视腌肉这个操作，把肉腌制好之后，烹煮出来的菜的味道会格外好吃了，如果这些步骤没有完成的特别好的话，那么菜肴就会逊色很多，所以大家可以掌握这些小技巧，来提高自己的厨艺。