如何做爆鱼

鱼类一直都是人们喜爱吃的食物，鱼类含有丰富的鱼蛋白，营养价值不小于肉类，但是脂肪含量比肉类低得多，所以很多人都喜欢选择鱼类做正餐，鱼的做法有很多，大家有吃过爆鱼吗？今天我就为大家带来的这篇食谱就是告诉大家如何做爆鱼。

如何做爆鱼

做法一

原料

青鱼800克盐6克(这个放鱼身上腌制用的)韩式辣酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右。

做法

1、鱼切成小段，大约一厘米左右吧，加6克盐搅拌搅拌，就放冰箱腌制四小时，四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子。

2、准备一个油锅，油烧热后，一段一段的用筷子夹鱼块去炸，先炸一次，复炸，将鱼炸得硬硬的，这是关键，因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收，这样鱼才好吃有味。

3、将汤汁调料倒入另一个锅中，和复炸还剩下三四块鱼的时候，同时进行，调料锅中再倒入水，

4、然后煮开，尝一下，如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好，鱼一炸好，就淋在鱼身上，汁多一点比较好，这样鱼能充分吸收汤汁更入味。

做法二

材料

草鱼(青鱼)一条、生抽少许、老抽少许、姜少许、料酒适量、茴香少许、桂皮少许、白糖少许。

做法

1、把鱼清理干净，去除鱼腥线后，剁去鱼头和鱼尾。最好剁成3段，这样更好做，更加入味。

2、把中间这段剁成块。

3、再把大的几块中间剁开分成两半。

4、清洗干净开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。

5、放入三勺料酒。

6、放入3勺生抽。

7、放入两勺老抽。

8、腌制两个小时。

9、把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右)。

10、再去除粘在上面的姜末锅中加入多一点的油，油温很高的时候(放入点姜末，很快发出扑哧的声音就差不多了)。

11、小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的。

12、把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。

13、但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次那样的鱼块水分基本没有了。

14、鱼的口感会相当不错炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间。

15、水不够可以添加把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。

16、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。

17、放入刚才炸好的鱼块小心搅拌，让汁水进入鱼块。

18、由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。

19、一分钟左右就可以出锅了。

2、炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。

3、为了防止鱼块碎掉，可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸，这样鱼块就不会粘到锅底了。

4、做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来，那样才会成就真正的爆鱼，所以建议炸两次。

5、爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以，千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。

6、如果喜欢又酸又甜的口味，在加糖的同时可以放一勺醋，那样也是别有一番风味啊

做法三

主料

草鱼中段(600克)、色拉油、蒜瓣、辣椒、葱。

做法

1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。

2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。

3、蒜瓣，辣椒葱切细。

4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。

5、锅中放宽油，大火加热。

6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。

7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。

8、装盘即可。

做法四

主料

青鱼500g、油适量、盐适量、高度白酒适量、柠檬片适量、鲍鱼汁适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜片适量。

步骤

1、把鱼均匀的切成块状。

2、用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟。

3、锅内倒油，油要多一点。

4、待油温5分热时，一块块的下入鱼块。

5、煎炸两面金黄色捞起沥干油。

6、同时另外一个锅内倒入半碗清水。

7、加生抽一调羹。

8、鲍鱼汁一调羹。

9、白糖4勺，大火烧开。

10、之后加入鸡精调味后熄火。

11、趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中。

12、10分钟后捞起装盆。

如何做爆鱼是不是很简单呢，听这道菜的名字就知道这道菜一定是拿油做的，但是大家做菜的时候一定要小心油温哦，要是一不小心溅到，会伤害到我们的皮肤。如果大家不喜欢过于油腻的做法，也可以把鱼做成清蒸的，也很美味哦。