青土豆可以吃吗？为什么不能生吃土豆？

土豆在日常生活中很常见，它可以做成各色美食，但是土豆放久了也是很危险的，今天带大家走进土豆的世界，有些人说它就是一个万能的美食开启食材，一种表现了幸福感、快乐感、生活感的标志。在生活中，它的普通跟特别都是一等一的，是不容小窥的存在，它所给予我们的是一种美妙的感受。那么今天就跟小编来学习一下关于土豆的知识。

一、青土豆可以吃吗

不可以生吃。

1.导致过敏反应：一部分凝集素会与十二指肠粘膜结合，干扰肠道粘膜免疫系统，一部分被肠绒毛吸收，进入血液循环系统，造成体内免疫反应；

2.导致营养不良：残余在消化道中的凝集素，会导致肠道内大肠杆菌等细菌过度增长，引起小肠损坏和营养吸收不良。

3.导致毒作用：残留凝集素在体内残留量过高时，会引起毒作用，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀伴有头痛头晕等神经系统症状。

二、为什么不能生吃土地

土豆发芽后之所以不能吃，是因为有毒！这种毒素叫龙葵素，又称茄碱。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

青土豆可以吃吗一些相关介绍，听完讲解，是不是在想以后不敢碰青土豆了呢，生活就是这样的，觉得郁闷了，总需要了解一些事情的真相，在激发味蕾的同时，也别忘记时刻警惕。所以了解这些小知识，了解我们的生活，知识面的宽，也证明了你的宽度，让我们更注意生活的细节。