土豆为什么会变绿还能吃吗？土豆是什么？

土豆，官方名字马铃薯。是一种全年什么季节都能生长的根茎类蔬菜，土豆在有些地方又叫洋芋，洋芋主要指从外国传入中国的一种像山芋类的食物。。土豆最早从南美洲发现，开始人工种植，栽培历史可以长达几千年。那土豆最早怎么被发现的？土豆是什么？土豆为什么会变绿还能吃吗？

一、土豆是什么

土豆最早起源于16世纪，据传说是东亚地区传教士带入南美洲。那时候人们并不知道怎么吃，只是欣赏他的花朵，种植在一些有钱人有身份的人家的花园内。突然有一天，一位法国的著名农学家，抱着好奇的态度，把这些美丽的花朵移栽到新的地方，发现他的根子上有大小很多浅色硬块，他将其砍下，放入水中，亲身经历尝了尝，发现吃完没事，还挺软绵。随后更多人的涌入这种食材的发掘中，发现还能制作面包。法国人在这位农学家的带领下，开始尝试人工栽培这种漂亮的花。从而获取根茎中这种浅色的硬块。

二、土豆为什么会变绿还能吃吗

土豆是一种高饱和的水分很大的蔬菜，切开后刀上有淀粉残留，水汽很大。土豆如果长时间摘下不保护，表皮暴露在外面，就会流失大量水分，会产生一种叫龙葵素的毒物。龙葵素又叫龙葵碱，集中发现与土豆类，茄子类的蔬菜中，在煮熟的土豆里，这种物质含量是非常低的，不会对人体造成影响。生土豆大量接触太阳光，促使龙葵素迅速挥发到表皮，形式绿色。不知情的情况下食用，就会发生中毒。

土豆变绿后可以深挖发芽削掉，将其切块放入冰水中浸泡40分钟以上。使已经挥发于表皮的龙葵素自然溶于水中。适当的将发过牙的土豆加入调料醋溶解龙葵素，这样可以避免引起食物中毒。正常的土豆储藏于避光干燥的地方，可以保存很久。耐寒。是人们赖以生存的重要主食。