吃竹笋一定要小心，竹笋禁忌竟然有这么多

夏天到了，正是竹笋当季的时候，许多人都非常喜欢吃竹笋，竹笋的做法也相当多种。竹笋美味又营养，成为夏天人们餐桌上最经常出现的食材之一，竹笋虽好吃，然而吃竹笋禁忌也不少，这些禁忌你都知道吗？下面就给大家介绍一下食用竹笋的禁忌。

一、吃竹笋禁忌：5种食物别一起吃

1、羊肉

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

2、红糖

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

3、糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

4、猪小排

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

5、羊肝

竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

二、食用时要注意的问题

1.食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

2.竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

3.竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4.肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

5.不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6.忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

三、选购方面

1.看根部

根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2.看节

节与节之间距离越近，笋越嫩。

3.看壳

外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

四、食用方面

1.食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

2.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

五、存储方面

1.不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

2.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量)，放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。

3.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹笋虽然美味且制作方便，然而大家也不可以贪图竹笋好吃，就一次性地吃许多竹笋，因为吃竹笋禁忌有非常多，一定要注意竹笋与哪些食物相克，以防出现身体不适的状况出现。也要注意竹笋的选择，一个不新鲜的竹笋会对你的肠胃造成不小的伤害。