蜂蜜遇冷不结晶是正常现象吗？

蜂蜜是我们平常生活中常见的食物，蜂蜜是一种由蜜蜂采摘花蜜制作而成的天然食品，早上起来喝一杯蜂蜜水，对身体的健康有很好的促进作用，所以很多人都喜欢喝蜂蜜水。蜂蜜虽然很好，但是也总是容易买到假的，而一些人就会用蜂蜜遇冷结不结晶来区分真假蜂蜜，下面小编就来说一说​蜂蜜遇冷不结晶是正常现象吗？

蜂蜜遇冷不结晶是正常现象吗

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶。

以上就是小编对蜂蜜遇冷不结晶的介绍了，看了小编的介绍小伙伴们对蜂蜜遇冷不结晶有了一个清晰的认识了吧！蜂蜜遇冷结晶其实是一件正常的事情，而一些假蜂蜜往往是不结晶的。所以小伙伴们不要在相信一些无良商家说的，蜂蜜结晶就是假蜂蜜的话了。