麦芽的制作及其功效与作用

麦芽，属于是一种可以食用性的作物，其是用小麦所发芽所制作而成的。麦芽的制作过程，主要还是麦芽的生长比较麻烦。若是用其来制作成麦芽糖的话，味道上还有色泽上都是极为不错的，想要知道是怎样做的麦芽糖吗？以下小编就带着大家来看看吧！

一、麦芽的制作方法

1.发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

2.以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。

3.经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

4.第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

5.将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

6.加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

7.事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

8.在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

9.将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

10.经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

11.将糖液放不粘锅内用大火熬煮。糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

12.平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。

二、麦芽的功效与作用

1.行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。主温中下气，开胃健脾，催生下胎，化宿食，除胀满，止吐逆，破徵，消痰痞。蜜为之使。

2.麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

麦芽的制作，以上已经为大家所介绍到了相关的制作方法，若是在家里面想要制作麦芽糖的话，可以参考以上的方法哦。麦芽对人体的好处还是很不错的，可以起到消化不良或者是开胃的功效呢。但是也不可以食用的过量了哦，适量的食用麦芽便可以把功效发挥的好！