香油和芝麻油的区别？怎么辨别？

相信大家日常生活中不管是做菜还是烧汤，只要是下厨，一定就会用到香油或是芝麻油吧?提起芝麻油许多人拥有满满的回忆，毕竟是小时候爸爸妈妈可能会自己做的食用油，亲眼看到他从谷物变成油的制作过程，感觉很是神奇，那么有人就会有疑问了，香油是芝麻油吗?香油和芝麻油的区别在哪里呢?怎么鉴别呢？

一、香油是芝麻油的一种吗

香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一种。

芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者 的喜爱。在我国北方，人们常称它为“香油”;在我国南方，人们又称它为“麻油”。

香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

二、香油和芝麻油的区别

香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。

机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

三、怎样鉴别香油

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

拥有一千多年的历史的芝麻油也算是一种手艺的传承了，相信大家今天看了小编写的文章已经知道了香油和芝麻油的区别了，也知道怎么辨别香油和芝麻油了，小编希望大家做菜都能选对自己想要的油，做出来的每一道菜都非常美味可口!