虾枣有多少种做法，一起来看一看吧

虾枣是广东潮汕的一种传统菜。虾枣并不如其名，并不是虾和枣一起做的美食，而是用虾肉做成枣的形状的食物，一般虾枣里除了虾肉还会有猪肉。做法一般都是油炸的，也有用虾枣做汤的，做出的汤味道很鲜有闽南风味。那么我们今天来看一看虾枣的传统做法吧。

一、潮汕虾枣的做法

1.虾去头、去壳、去虾线;将虾切成粒;吸干虾粒的水分;

2.猪肥肉切成细丁;马蹄切成粒、葱切成葱花;将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;

3.调入适量的盐;调入少许味精;将容器里的食材全部搅拌均匀;

4.在搅拌好的食材里加入一把面粉;再次将容器里的食材搅拌均匀;将食材团成丸子状;

5.加热油锅，倒入大量的油;待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子;炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

二、干炸虾枣

(一)所需食材

1.主料：虾仁(400克)

2.辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋(75克) 火腿(10克) 韭黄(15克) 荸荠(75克) 小麦面粉(20克)

3.调料：香菜(10克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克)

(二)制作方法

1.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂;

2.熟瘦火腿切成细粒;

3.猪肥肉切成细粒;

4.韭黄择洗干净，切成细粒;

5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒;

6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料;

7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形(每粒约重20 克)，放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油;

8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;

9.食时可佐以潮州甜酱。

三、工艺提示

1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;

2.酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜(黄瓜)两条，面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2)，然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用;

3.馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

虾枣中虾仁就有丰富的营养，肉很松软，易被消化，对身体虚弱的人和病后需要修养的人是极好的。虾肉中有大量镁，能保护心血管系统，防止动脉硬。虾枣中的猪肉中含有丰富的蛋白质，猪肉含有丰富的优质蛋白质和有机铁，能够改善缺铁性贫血。