炖鸭汤用热水还是冷水？炖鸭汤过程中应该注意什么呢？

说到炖鸭汤，相信大家都并不陌生，它也是一种非常好吃的菜肴，并且价格也很实惠，做法也比较简单，很家常的一道菜。那关于炖鸭汤过程中的注意事项相信大家也有很多问题要问，比如，炖鸭汤用热水还是冷水，以及炖鸭汤过程中应该注意什么呢，这篇文章的答案将会给大家一个参考。

一、炖鸭汤用热水还是冷水

炖鸭汤要用冷水炖，因为大家都知道开水会影响肉类的口感，一不小心炖的时间比较长了肉质就会变得又老又硬，非常影响口感。用冷水的话既可以去血沫又能肉的腥味，是一件非常方便快捷的事情，可以一举两得。

炖鸭汤是很受大家家庭欢迎的一种菜品，而且它的做法也是比较家常和简单的，炖鸭汤可以充分利用炖这种烹饪方式，烹饪出来的鸭肉味浓肉美，汤的味道醇香美味，吃过之后仍然对它的味道记忆犹新。事实上炖鸭汤的时候是要用冷水的，很多人觉得用开水很快就可以炖好，但是开水虽然在速度方面具有着优势，却在口感和味道方面略逊一筹。

二、炖鸭汤过程中应该注意什么呢

1.炖的时间，控制在一小时左右即可，时间太长会导致肉质偏老，口感不好，然后就可以上菜了，这个时间要把握得不可以太长但是也不要太短导致味道没有放出来。

2.在炖的过程中放入姜和葱，在这个过程中，放入几片姜片和葱段，对肉类产品的去腥效果更好。而且对菜品的増味增鲜也有很好的效果，是不可以忘记的一步。

大家都知道肉类大多具有腥味，我们做这道菜之前首先要用冷水浸泡一会鸭肉，因为冷水可以很好的去除腥味，并且在做之前要去除掉鸭肉里面的杂质和血水，不仅更加健康卫生，而且这样大家吃起来的口感也会更好，然后再继续炖鸭汤。