酱肉制作方法

我相信大家知道酱肉的口感是非常好的，因此，下面文章主要介绍了酱肉制作方法。让我们了解一些酱肉可以怎么吃。而且酱肉是调理身体效果比较好的美食，多吃酱肉可以让我们改善自己的身体素质哟，提高我们身体的免疫能力。

一、酱肉制作方法

原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

温馨提示

1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

二、酱肉的营养价值

1、蛋白质含量高

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

2、含维生素B

猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

3、健脾胃

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。

然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。

三、酱肉的注意事项

1、配料

10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

2、选料

冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

3、清洗

用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

4、腌制

添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

5、上酱

将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

6、自然风干

上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后(4天)，上酱后(7天)，自然风干中点间(17天)、自然风干后(第28天)。

明白了酱肉制作方法以后，大家是不是想自己亲自动手做酱肉来吃呢，酱肉营养价值比较高，多吃酱肉可以调理我们的 口感，并且酱肉是作为午餐来吃比较不错的菜品哟，还可以更好的改善我们的素质的一款美食呢，增强我们的体质。