韭菜发酵，利用韭菜做养生饮料，功效超乎你想象哦

说起韭菜，大家都不会感到陌生，因为韭菜是一种非常常见的家常蔬菜。韭菜的营养价值很高，富含维生素和植物蛋白一起其他微量元素。韭菜的吃法也很多，我们常见的就有清炒韭菜，韭菜烧肉，韭菜盒子等。那么，对于韭菜发酵，大家又有多少的了解呢?

一、韭菜发酵的食用方法

1.放糖和初期管理

将韭菜和60%的糖层叠装进容器内，剩下的糖铺在上方。装满容器的80%即可。密封容器，贴标签。每天上下晃动容器，使糖充分溶解。

2.发酵第一阶段

发酵第一阶段为180天。为预防韭菜发霉，在此期间可以适当按压、搅拌材料。

3.过滤和发酵第二阶段

180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作韭菜酵素酱菜。发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。

4.保管和饮用

饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。室温下保存，避免阳光直射。

二、韭菜的挑选方法

春季的韭菜最鲜嫩，我们可以选择春季制作韭菜酵素，尽量选细叶深绿色的韭菜，这样的韭菜纤维多，香味浓。

三、韭菜的营养价值

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有较多的粗纤维。

4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

四、韭菜的食用功效

1.补肾温阳

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2.益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

看了上面这么多关于韭菜发酵的问题大讨论相信大家对于韭菜的营养价值及功效，还有韭菜发酵后的食用方法，应该都有了比较全面的认识了吧。对于韭菜发酵，很多朋友都会比较陌生，不知道韭菜还有这么一种食用功效哦。大家有兴趣的话，可以自己在家发酵韭菜哦。