醪糟酒酿的做法 醪糟酒酿怎么做

“甜酒酿是我的最爱，尤其回味是酒酿蛋花汤的香甜。每次到超市看到甜酒酿都有想吃的欲望。在超市顺便就买了一斤江米（长粒），决定回家自己做。说起酒曲，呵呵，自己都想笑，看到有人说超市有卖酒曲的，可我跑遍了好几家大超市都没买着，于是就想起了去食品添加剂店去看看，仍旧失望而归，心想，这米也买了，没酒曲可咋做啊，岂不是白买了么，这可咋办，把我急坏了，忽然想起淘宝，赶紧回家打开电脑，从淘宝拍到了盼的心切的宝贝，等安琪甜酒曲货到了，还没来得及确认收货，就迫不及待地做上了酒酿。呵呵呵。做啥东西都有失败的过程，这次本来也就是想试试的，成功了再做，买了一斤江米我只用了半斤，酒曲一袋是8克，我只用了1克，凉白开水一小碗，我开始水少了，又放了第二次水，所以加起来需要一小碗凉白开水，最重要的是做酒酿的的全过程必须保证容器无水无油，手必须是干净的，整过过程中都是凉白开水，不能有一点生水。今是酒酿的第三天，打开一看，嘿！虽然盖着保鲜膜，都能闻到一股酒香味，哈哈，没想到做的非常成功！明早起就能喝到酒酿蛋花汤了；下面就和大家一起分享我的做法，共同学习！(*¯︶¯*)”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 未知 （难度）

醪糟酒酿的做法步骤

• 1、半斤江米洗干净，盆里加水泡一晚上。

• 2、第二天早起，起来先烧上一小壶开水，揭开盖晾凉，备用。再看看江米，能这样轻松碾碎，江米就泡好了。

• 3、把泡好的江米铺在干净的屉布上，为了江米蒸的更透彻，用筷子插些透气孔，水开蒸上25分钟。

• 4、这是蒸好的晶莹透亮的熟江米。

• 5、蒸熟的江米放进无水无油干净的容器里用干净无生水的手打散，晾凉，摸着不烫手，温热就行，太热会把酒曲烫死，失效了，也别太凉了。凉米的同时融化酒曲就可以了。

• 6、这是我从淘宝买的8克装的安琪甜酒曲。

• 7、半斤江米，我用了1克酒曲，放进干净无水无油的碗里了。

• 8、加入一碗凉白开水，把酒曲融化，现在这图片我水有点少，后来又加了一些，加一起有这么一小碗白开水了。

• 9、把融好的酒曲水倒进温热晾好的江米里，用手把江米再次打散，别有粘一起的米陀，保证让每粒米都沾上酒曲水，拌好后用手把打散的江米压实，中间戳个小洞，以方便看酒水。

• 10、压好后，盖上保鲜膜，封好。

• 11、我又把玻璃碗加了盖盖好，用了一个棉被把它盖上了，保暖，温度高，发酵的会快一些，我家室温现在有25度，我还是盖上棉被了。第一天揭开盖，透过保鲜膜看，没多大变化，我的心里还在打鼓呢，虽说失败是成功之母，可我还是怕失败呢！第二天再去看，从碗底有那么一丁点水了，可我心里还是没底呢，仍旧害怕，怕不出酒水，怕米坏了，纠结中，不去管它，继续等，哪怕是失败，也不后悔，就当是学习了吧！

• 12、今是醪糟发酵的第三天，我都有点把它忘记了。吃完晚饭，忽然想起了我的这宝贝，收拾完，赶紧去看它，呀！成功啦，出酒水啦，我揭开盖的时候，虽然有保鲜膜封着，仍有一股甜甜的酒香扑鼻而来，哈哈哈，真是太高兴了，我家屋里温度也不算热，我没放冰箱里，继续发酵一晚上，争取更多的酒水，明天早起能喝到醪糟鸡蛋汤了，等早起这顿吃完就入冰箱保存，终止发酵。如果还放外边，它还会继续发酵，米就不那么香甜了！嘻嘻(*¯︶¯*)，剩下那半斤米下回做，再也不用去超市买现成的醪糟甜酒了，oh~Yeah~