正宗茴香油条的做法 正宗茴香油条的做法 正宗茴香油条怎么做

“茴香是一种常用的香料，做卤菜都会用到，可以提香解腻，而油条是我们早餐经常吃的油炸食品，在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条，这种茴香油条风味独特，味美可口。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

正宗茴香油条的做法步骤

• 1、称量面粉。

• 2、称量海韦力酥脆油条膨松剂。

• 3、称量其它配料。

• 4、把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。

• 5、加入鸡蛋。

• 6、加入水稍微和一下面。

• 7、最后加入食用油和面。

• 8、和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑。

• 9、和好的面团用保鲜膜包好。

• 10、把面团放置醒发一个小时左右。

• 11、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

• 12、切成1厘米宽的长条。

• 13、拉伸。

• 14、炸制。油温控制：油炸温度一般控制在160-180℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。

小窍门

1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。
3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。