正宗腌辣椒的做法

腌辣椒是正宗的湖南人下饭菜，面对这道清爽可口的下饭菜怎么能错过呢。这种腌辣椒的味道是市面上很多腌制品都无法匹及的，但是由于每个人腌制的技术有限，超市里卖的腌辣椒味道参差不齐。所以很多人就想到自己亲自做腌辣椒，既安全卫生又健康可口。那么正宗的腌辣椒做法是怎么样的呢？请看以下腌辣椒的步骤：

正宗腌辣椒的做法

第一步：

准备新鲜材料：二两小米辣，60克大蒜，2两线椒，60g生姜清洗干净，放在通风的地方把水分晾干。

第二步：

接着就准备熬制花椒油了，在锅中加入大概60毫升的食用油，花生油也可以。油温大概五成热的时候放入10克花椒籽，大火炸大概30秒左右就可以关火了，然后利用锅里的余热在稍微炸一下。最后用筛网或过油器把油和花椒籽分离，再把油晾凉了备用。

第三步：

等全部的辣椒晾干之后将多余的辣椒把去除掉，然后开始切辣椒丁，切得大小按个人喜好来切就好。切得均匀即可。小米辣的操作也是一样的，把小米辣多余的把去除掉，然后切丁。大蒜和生姜也全部切成片或者丁，要和辣椒切得大小差不多，这样看起来会协调一些。全部的材料切好之后一起装进盆子里，尽量找大一点的盆子装。

第四步：

最后一步就是接着把调料放下去搅拌了，10克鸡精，30克生抽，60毫升的花椒油，30克盐，15克白糖全部放到盆里。接下来用筷子或者搅拌勺将所有的调料和辣椒搅拌均匀就可以吃啦。

如果一次吃不完那么多腌辣椒的话，可以在加调料这个环节多加5克的白酒，这样腌辣椒放个半年都不会坏了。腌制好之后可以先用盖子盖个把小时再打开，那个香味扑鼻呀，让人胃口大增。如果喜欢的朋友可以试试看，这样的做法又简单，储存的时间又可以保留很长。