土家酱香饼的做法 山寨版的土家酱香饼--临渊羡鱼,不如退而结网 土家酱香饼怎么做
“方子是一位美食高人的,稍有改动,谢哈!
我觉得照着原方做,味道会更贴近,好吃,不过,有些材料我在超市转了好多圈都没有找到,差点放弃不做算了,但是偶就有这毛病,心里装着啥事吧,不把它做完就一直挂着,老是思忖着,怪累的,而且何况是那想想都流口水的酱香。
材料不齐,那就就地取材吧,有啥就用啥,没有的就找替代品试试,说不定还会别有一番风味呢。事实证明,偶的想法还是不错的,用改过的方子做出的饼,比街边卖的少了几分油腻,对于口味淡的偶和偶家GG来说,确实好吃了不少。想想街边小摊的那个饼,香喷喷的,一条街都能闻的到,我每次经过激烈的思想斗争,买还是不买,这确实是个问题!买吧,过嘴瘾,可是好多油啊,心有余悸啊!不买吧,心有不甘,多往那儿瞅几下,过足眼瘾算了。每次这么想,都要走的好快,生怕自己定力不够,忍不住会回头去买。
真是羡慕那些做饼的师傅,会这手艺,还能吃个够!
不过呢,临渊羡鱼,不如退而结网!咱说干就干!不管它三七二十一,先试了再说!
做过了,吃过了,偶觉得酱香饼之所以香,主要是香在蒜上,想想经过油炒过的大蒜,那香味真能飘好远,偶平时也喜欢用大蒜炸锅炒菜,确实很香!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
土家酱香饼的做法步骤
1、面粉放盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同);
2、用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;
3、饧面的时候就可以做饼上刷的香酱了,把蒜切末备用;
4、炒锅放油,马上就放花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油
5、炒锅放油,马上就放花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油;
6、放蒜末炒香;放甜面酱,小火慢慢炒出香味
7、放小半碗水,烧开;放一小勺白糖(喜欢吃甜的可以加量)、孜然粉小火加热;煮到像稀粥状态就可以了,不要太干了,不好往饼上刷;
8、将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(我是把五香粉直接和面里了);
9、再倒上油;将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油(或直接用刷子刷);
10、用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的;
11、然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼,将四周捏合;
12、将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些;
13、将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈;
14、将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶;
15、中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制;
16、刷上刚刚做好的香辣酱;
17、撒上葱花关火,ok!(还可以撒芝麻)(酱挺咸的,先不要刷太多,然后再调整)
18、将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起;(也可以切成小块,用牙签扎着吃喔)
19、来个特写!
20、看看想吃不?