北京卤煮火烧的来历是什么

古代有两个人一起卖苏造肉，由于当时五花肉的价格太贵，很多平民百姓都买不起。他们就用猪头的肉和猪下水这种价格低廉的肉来代替猪肉，就做成了卤煮火烧。它是老北京的土生土长的一道传统小吃，有百余年的历史。卤煮的起源来自于北京城南，要用火把猪肠、猪肺烧好后再把它们炖熟。最后将这些放在一起煮，就可以得到一锅的卤煮。卤煮火烧里的东西吸足了汤汁，火烧看着透而不黏糊，肉很软嫩，猪肠子软而不粘腻，没有肠子的那种臭味，吃进去满是香味。