金线油塔的做法 金线油塔怎么做

“在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

金线油塔的做法步骤

• 1、准备猪板油。

• 2、将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。

• 3、将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。

• 4、准备面粉，给面粉中加少量盐。

• 5、先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）

• 6、将醒好的面团放在案板上擀面

• 7、擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

• 8、将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上

• 9、将涂抹好猪油泥面片上下折。

• 10、对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。

• 11、再对折一次。

• 12、将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。

• 13、用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。

• 14、将切好的面分成同样大小的一撮面。

• 15、拿起一撮面合在一起，把面抻长。

• 16、一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。

• 17、边抻边卷面。

• 18、全部卷好的油塔胚。

• 19、蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

• 20、准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。

• 21、炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。

• 22、泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。

• 23、蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

小窍门

1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
4上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。