油酥花生的做法 重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生 油酥花生怎么做

“酥脆，花生香，味浓，入酒粮。
花生味，可中和酒在味蕾中带来的些许苦涩味，形成特有的醇香。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

油酥花生的做法步骤

• 1、干花生适量

• 2、去壳后一盘铺底多点(20厘米直径的盘)

• 3、花生放入铁盆容器，料酒加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右，拌匀

• 4、加入盐三等之一盖到半盖，花椒粉四分之一盖到三分之一盖左右，拌匀

• 5、打散鸡蛋用三分之一到二分之一左右

• 6、加入拌匀

• 7、红薯粉一盖一盖，逐步加，逐步拌匀

• 8、直至基本每粒，分开，每粒一半到全部裹上粉

• 9、油600到800毫升左右

• 10、油温七成热(加入裹花生的红薯粉渣，会迅速浮起而不焦黑，油温合适)

• 11、加入所有裹粉花生油炸

• 12、炸至裹粉金黄，即可，漏勺滤油，装盘

小窍门

1.花生裹粉后是干燥，每粒分开状态，裹粉不能稀，不然炸出来不酥脆，还会黏在一起。
2.炸时保持中火，火大易炸焦黑。
3.炸好滤油放凉后，可密封保存，一周左右，还能保持酥脆，环境干燥可保存更久。
4.和挂霜类的花生，核桃，腰果一样，可长时间保存。都是不错的下酒菜和零食小吃。
5.但一定要记住放凉后再密封保存，不然没放凉就保存，热气凉后，会聚成水汽使油酥花生受潮，变得不酥脆。