茶树菇龙骨汤的做法 茶树菇龙骨汤怎么做

“老话说得好，汤汤水水最养人。饭前喝碗汤，胜似良药方。老火靓汤，是一年四季都适宜的营养品，春秋润燥，夏季补水，冬季暖胃。进餐前先喝碗汤，滋润肠胃，一碗下肚，肠胃特别舒服。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煲 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

茶树菇龙骨汤的做法步骤

• 1、食材集合。

• 2、龙骨浸泡清水20分钟，揉搓揉搓，中间换2次水。

• 3、冷水入锅，水中加入料酒、姜片和小葱，水开煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。

• 4、茶树菇温水浸泡30分钟，剪去根部，清洗干净备用。

• 5、红枣清水浸泡20分钟，枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。

• 6、砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片煲30分钟。

• 7、龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。

• 8、煲1小时后，加入红枣继续煲。

• 9、1小时55分，下入枸杞煲5分钟。

• 10、煲足2小时，下入盐调味，搅拌均匀关火起锅。

• 11、成品图。

• 12、成品图。

小窍门

1、龙骨焯水后用温水洗去浮沫，如果用冷水清洗，热食材遇冷蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来，影响汤水的品质。
2、推荐使用砂锅煲汤，切记一定加足水量，不要中途加水。
3、料酒只是焯水环节使用，煲汤时除了姜和盐，不要加入其它调味料。
4、盐要最后加入，入得过早，水分蒸发口感会咸，最重要的是氯化钠发生反应，令蛋白质凝固鲜味释放不出来。
5、煲汤要使用干茶树菇，比鲜茶树菇的香气要浓郁芬芳许多。