太湖莼菜羹之鸡丝咸肉的做法 太湖莼菜羹之鸡丝咸肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

太湖莼菜羹之鸡丝咸肉的做法步骤

• 1、莼菜用清水冲洗干净。咸肉切细条。

• 2、锅中放入适量清水，煮沸后放入鸡胸肉和料酒，鸡胸肉煮熟后取出用冷水冲凉，然后顺着鸡肉的纹路撕成细丝，煮鸡胸肉的汤留着备用（或者用高汤）。

• 3、将咸肉和鸡胸肉丝放入煮鸡胸肉留下的汤中（或者用高汤），大火煮沸后中火煮3分钟左右，关火倒入莼菜，搅拌均匀--注意莼菜不易久煮。

• 4、期间将玉米淀粉加入适量清水调匀备用，起锅前倒入汤中，边搅拌边小火加热，并根据口味调入适量盐和鸡精。

小窍门

莼菜是“水中碧螺春”，口感滑爽、鲜嫩，所以不易久煮。另外莼菜含有丰富的活性胶质，不宜用铁锅烧煮。