烤鱼配方的做法 烤鱼配方怎么做

食材明细

• 超辣 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

烤鱼配方的做法步骤

• 1、烤鱼料粉与红油的配比制作。香料粉的配比：草果150克，八角200克，丁香50克，良姜150克，荜拨100克，黄栀子90克，金沙仁150克，小茴香150克，香叶160克，红扣100克，白扣200克，桂皮120克，甘草150克，香果200克，木香50克，以上香料全部放在一起粉碎，粉碎成颗粒就行，不能成末。烤鱼油的配比：色拉油10斤，辣椒粉750克（用子弹头辣椒做的辣椒粉）

• 2、二荆条干辣椒段800克（辣椒段做滋粑辣椒，辣椒段用高压锅压30分钟或者头天晚上用开水泡一晚上，泡的时候一定要用东西压住不然泡不透，泡好的辣椒用绞肉机绞碎挤干水份备用），老姜片400克，大葱300克（切小段），洋葱300克（切麻将块），豆瓣酱500克（娟城牌），牛油300克，香料粉600克（用高度白酒50克拌匀）廖糟200克。

• 3、熬制过程：色拉油加热六成热时放入牛油和姜片炸至金黄色放入洋葱与大葱，炸出香味后倒入香菜熬制十分钟，以上蔬菜熬制出香味放入滋粑辣椒熬二十分钟（熬制滋粑辣椒有点变白即可），再放入豆瓣酱熬出豆瓣酱香味（二十五分钟左右），再放入紫草（15～25克根据熬制出来的油的颜色增减），放入廖糟，辣椒粉，香料粉熬制五分钟关火（香料粉放入之后不能长时间熬制）倒入盆中静止二十四小时以后再使用。
• 4、烤鱼粉的配比：辣味配比，孜然粉500克，辣椒面500克（二荆条辣椒面），十三香30克。孜然味配比，孜然粉500克，五香粉150克（味好美牌），十三香25克，以上两种料粉根据自己的口味放入，两种料粉撒在烤制好的鱼身上，再调味的。烤鱼刷油配比，色拉油650克，花椒油50克（黎红牌），芝麻香油70克。
• 5、没有烤鱼炉的朋友可以用油炸的方法去做烤鱼，炸鱼的油配比：色拉油500克，菜籽油500克，猪油500克，这个比例最多炸十次。烤鱼味型的制作配比：泡椒味烤鱼～锅内倒入120克色拉油，红油150克（熬制好的红油），放入姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱60克（湖南产）炒出香味炒出颜色放入野山椒70克（整个），灯笼椒100克（提前泡透），大葱50克，薄皮青椒块80克，啤酒60克
• 6、廖糟25克，水200克，味精鸡精各10克，白糖5克，胡椒粉2克，出锅时放入香醋8克，烧好浇在鱼身上，最后浇50克红油在上面即可。鱼香味烤鱼配比制作：色拉油200克入锅放入泡姜末20克，蒜末50克泡椒酱100克，大葱末15克炒出颜色，放入白糖220克，胡椒粉2克，陈醋150克（恒顺牌），番茄沙司30克熬制混合，出锅时放入红油80克（熬制好的），小葱末100克，香芹末80克，
• 7、稍微加热一下出锅，浇在鱼身上即可。蒜香味烤鱼：锅内倒入色拉油100克，红油80克（熬制好的），蒜末50克，野山椒粒20克，小米椒粒10克，青红美人椒粒各20克炒出香味放入大蒜子80克（提前炸好的，金黄色），水150克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白糖3克，美极鲜酱油10克小火烧开后放入红油50克浇在鱼身上即可。怪味烤鱼：锅内倒入色拉油100克，红油80克（熬制好的）
• 8、放入辣椒段200克（二荆条），炒制辣椒出香味，再放入花椒，麻椒各5克，姜末20克，蒜末20克，豆瓣酱40克，火锅底料50克（三五牌），大葱段50克（2厘米长）炒出香味放入啤酒50克，水50克，再放入盐3克，味精鸡精各8克，白糖220克，熬制均匀出香味再放入，保宁醋150克，小葱末30克稍微加热一下即可浇在鱼身上即可。以上是烤鱼油，烤鱼料粉，烤鱼的四种味型配比与制作过程