扁豆炒香肠的做法 新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠} 扁豆炒香肠怎么做

“自从老郑的工作地点搬到奥林匹克中心后，一周难得在家待几天。理应有专车两头跑也挺方便的，只不过他老人家最近有了新的爱好：种菜。把空地收拾收拾，向园丁请教经验，就这么的开始了现实版的“偷菜游戏”，也不会整天都窝在办公室里吹冷气，种的还特别认真，下雨刮风神马的还会特意弯过去看看自己的地看看刚种下去的菜苗，乐此不疲哇~~~~

这个新爱好，我们也是受益者——家里的餐桌上多了不少各种各样的新鲜蔬菜，全是从园子里的菜秧子上新鲜摘的，无农药无添加，绿色环保哈！

这周带回来的菜多了个新品种，扁豆！很嫩，表皮没什么老经，虽然比外面卖的颜色稍浅，不过味道绝对正！刚好冰箱里还有自己灌的广式香肠，用简单的调料炒吧炒吧，新鲜蔬菜新鲜吃就最好咯！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

扁豆炒香肠的做法步骤

• 1、扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经

• 2、广式香肠蒸熟切片

• 3、扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用

• 4、准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开

• 5、锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用

• 6、入香肠片煸炒出油，倒出一部分油

• 7、加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒

• 8、加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀

• 9、锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可

小窍门

1.我个人觉得扁豆用广式香肠来炒，味道最为契合，酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜进去，非常之香。如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配，那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦

2.如果家里没有高汤，可以用鸡精加热水代替，当然无论从健康还是口感角度，都是前者最好。不要调的太多，依据菜量决定，出来的成品要保证豆夹的脆嫩，不要泡在满盘子的汤里

3.煸炒香肠时，我个人更偏好微微焦一些的口感，油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油，记得倒一部分出来，还可以用作其他菜肴哦

4.做这类新鲜食材，佐料不要放的过多，佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的，而不是喧宾夺主