正宗东北锅包肉的做法 正宗东北锅包肉--四个小窍门 正宗东北锅包肉怎么做

“一款酸酸甜甜的锅包肉，酥脆可口，四个小窍门轻松制作”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

正宗东北锅包肉的做法步骤

• 1、土豆淀粉加水浸泡2个小时

• 2、将里脊肉切成1厘米厚的肉片

• 3、将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀

• 4、水淀粉中加入少许油搅拌匀均

• 5、在一个小盘中放入适量的干淀粉

• 6、肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出

• 7、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉

• 8、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用

• 9、锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀

• 10、油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出

• 11、第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可

• 12、将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用

• 13、所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘

• 14、锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒

• 15、将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火

• 16、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了，用手掰一块

小窍门

做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉