东北正宗：哈尔滨风干肠图解

“干肠”是哈尔滨的特产之一，小的时候就知道一到过年，每年每家每户一定都会做。干肠味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，选用新鲜猪肉，制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，放在冰箱里可以保存很久，想吃的时候提前取出来自然解冻即可。

主料

猪肉（肥瘦为1:9或2:8） ：5kg
干肠调料 ：25g

辅料

白酒 ：150g
食盐 ：90g
味精 ：75g
白糖 ：200g
酱油 ：80g
腐乳汁 ：40g
香油 ：15g
红曲 ：适量

详细步骤：

第一步

将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8） 切成1cm的肉丁/条/片均可 。切好的肉装在一起。

第二步

将所有称量好的调料加入容器中搅拌均匀。

第三步

将调好的调料倒入肉中，戴手套抓拌均匀。

第四步

腌制60-120分钟。

第五步

将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用。

第六步

这里使用的是风干肠衣，非盐渍。不易破裂，长度很长。需要使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积。

第七步

灌制完成后，挂至阴凉通风数日。隔日肠皮干燥，用牙签或缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形。

第八步

做好的干肠，吃的时候取下来，用水清洗干净，整根上锅蒸20分钟左右。（另外将风干后的香肠为了方便保存，可以抽真空放进冰箱保存。）蒸好的干肠切片装盘即可食用。