湖南坛子伏鱼的做法 湖南坛子伏鱼怎么做
“新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐:选7—8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天,再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏(佳者燃料用花生壳、糠壳),使其香味入肉。
烟熏之后斩块,每块鱼淋上白酒,再用五香粉,红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
湖南坛子伏鱼的做法步骤
1、老坛子。
2、坛子里面的伏鱼,色泽诱人。
3、取出伏鱼2块。
4、斩成小块。
5、锅中放油,把腊鱼放油里面煎。
6、两面煎至煎红,(因为腊鱼放了红曲粉,所以带红色看着有食欲)乘出沥干油。此时也可以直接下酒开吃了。
7、蒜苗切段,青椒切粒。
8、青椒放油盐煸炒断生。
9、放入油炸好的腊鱼和蒜苗翻炒均匀。
10、因为腊鱼是盐腌制品,所以不需要放盐。