湖南炒粉的做法 湖南炒粉怎么做
“湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味,各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种,一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉,一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香,韧,软,脆!一碗地道的醴陵炒粉独步江湖:热锅热油,待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋,鸡蛋快速煎炒两三下,再下豆芽(或包菜)快炒至五成熟,之后米粉下锅,依次撒上干辣椒粉,酱油、盐等调料快速翻炒,至粉丝金黄色时淋上香油出锅,整个过程一气呵成,可谓是火与油的艺术。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
湖南炒粉的做法步骤
1、准备好辅料。
2、热油热锅,油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
3、放入肉沫煸炒出油,再加榨菜和包菜(卷心菜)快炒至断生。
4、加青菜翻炒均匀。
5、下入河粉。
6、加盐,酱油,辣椒粉炒至河粉变酱色。
7、出锅前撒上香葱。
8、最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
9、油亮诱人,色泽金黄,柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小窍门
1.这款炒河粉全程旺火爆炒,不加一滴水所以炒的速度要快,油要多些,以免糊锅。
2.可根据各人口味添加调料,喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。