老坛酸菜鱼块儿的做法 老坛酸菜鱼块儿怎么做

“老坛酸菜也是四川农家的一道特色。一般是把酸菜叶先晒干水分。用土质的瓦罐里面把泡酸菜泡好，再配上野山椒酱和青辣椒酱。来烧制这个酸菜鱼，别有风味。团圆家宴吃鱼少不了。这道菜的特点就是口感清新。特别是汤特别的好喝。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

老坛酸菜鱼块儿的做法步骤

• 1、超市买来新鲜的草鱼。把它切成厚的块儿。反复清洗干净。用淡盐水和白胡椒粉。浸泡使其入味儿。再用淀粉腌一下。

• 2、准备好老坛酸菜以及青椒酱。野山椒酱这几种食材在超市都有卖的。

• 3、细粉丝焯水后用清水泡好，以免粘连。

• 4、锅里放油，放入青椒，酱，酸菜以及野山椒酱。翻炒均匀。

• 5、先用大火。

• 6、再开小火慢慢煸炒。

• 7、把这些食材不仅要炒香，而且要扁干。

• 8、放入骨头汤。用骨头汤熬制的锅底更加的美味。

• 9、开大火。烧开。

• 10、放入葱姜蒜。水开放入粉丝。

• 11、放入切好的鱼块儿。

• 12、开大火再一次煮开。

• 13、中火煮五分钟。尝一下味，因为酸菜等调料本来是有味的，如果味不够再放一点。关火虚闷一会儿。

• 14、起锅放入小米辣和芹菜叶。

小窍门

鱼块儿煮的时间不要太长，加一点点的淀粉腌制会使鱼肉更加的细嫩。酸菜我们要提前用清水泡一下。这样口感会更好哦。