蛋饺的做法 【陕西】蛋饺 蛋饺怎么做
“记得小时候,只有过年过节才能见到这道菜上桌,一般也是做全家福大烩菜或者做蒸盆子用到,并且也是必不可少的一道节日菜。这道菜完全是纯手工做,用猪皮擦一下小铁锅或铁勺,再将蛋液倒入少许,离火,放上肉馅再将蛋皮黏在一起。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋饺的做法步骤
1、准备肉馅加入五香粉、蚝油。
2、加入大葱末、生姜末,搅拌均匀。
3、取一只碗将鸡蛋打散,加几滴食用油。
4、小锅放火上加热,刷一层油。
5、倒一汤匙蛋液在小锅内,轻轻转动让蛋液在勺内很快形成蛋皮。
6、小锅离火,等蛋皮边缘凝固,底部还有点湿时放上肉馅。
7、用筷子夹起一边的蛋皮搭在另一边上。轻压合拢的蛋皮。翻面再煎一下。
8、用同样的方法依次完成所有蛋饺。
9、煎好的蛋饺放盘子里上锅蒸10分钟即可。
小窍门
1、蛋饺中的肉馅不需要放很多以免吃起来很腻。
2、全过程要轻要快。
3、小锅一定要离火,否则蛋皮干了就没有办法包成饺子了。