四川滑肉的做法四川滑肉，很适合现在吃喲四川滑肉怎么做

飘香香热菜 2.13W

“想念的味道，也可以用五花肉，排骨代替瘦肉。如果用排骨，萝卜要切大大的滚刀。”

食材明细

主料

瘦肉（50g）

辅料

白萝卜 （1/4个）
胡萝卜 （1/2个）
莴笋叶 （2片）

调料

姜（1块）
蒜（1瓣）
葱叶（2根）
辣椒酱 （1勺）
料酒（半勺）
生抽（半勺）
盐（适量）
花椒（10颗）

清淡（口味）
煮（工艺）
半小时（耗时）
高级（难度）

四川滑肉的做法步骤

1、锅里加1升水，一块姜，10颗花椒，开火。
2、烧水的时候，洗菜，切菜下图。
3、为了节省时间，萝卜切1㎝厚的薄片，香菇也切薄片，莴笋叶折四段。
4、菜切好，水开了，白萝卜和胡萝卜，香菇一起下锅煮。
5、煮萝卜和香菇的时候，赶紧把肉切1㎝厚的条状，也可以切厚片，形状自己喜欢就好。
6、切好的加盐，料酒，如果喜欢吃白色的滑肉，就不要加生抽，加了颜色会有点黄，另外可以打一个蛋，增强地瓜粉与肉的粘合。我没加蛋，如果加了蛋要先将蛋与肉搅匀，地瓜粉就不要加水直接倒在肉里拌匀。
7、地瓜粉与肉等量。
8、加一点点水泡开，水不能多，否则不能粘肉。
9、如果觉得比较清，再加一点点干粉下去，今天我这样刚好。
10、肉弄好正常码味10分钟，我晚上回家饿了，急着想吃，看萝卜和香菇熟了，直接用筷子，把肉片夹入锅中，注意此时开大火，滚水下肉，不会脱浆，等把肉全部夹完，肉片上没有生粉，轻轻用铲子翻一下。
11、根据肉的大小决定时间，估计肉煮熟了，下莴笋叶稍微烫一下。
12、起锅装碗（刚好一个人吃），撒上葱花，摆几颗枸杞，萝卜枸杞很搭的喲。
13、再准备一个蘸蝶，半勺自己做的红油辣椒酱，半勺加点醋和生抽，香油，蒜末，葱花。
14、滑肉长这样的，如果不加生抽就是白色的。
15、备菜过程中把明天中午带公司炒的菜也一起准备了。