黑乌鱼火锅米线的做法 黑乌鱼火锅米线怎么做
“曾经在成都一个小巷子吃过一家很好吃的火锅米线,一直想复制,基本像了。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑乌鱼火锅米线的做法步骤
1、米线提前用温水泡一会儿。
2、乌鱼买的时候就收拾好了,加适量盐抓洗后,清洗干净,尽量多洗两遍。
3、鱼骨和肉片分开,鱼肉片加盐,黄酒,白胡椒粉,抓匀码味二十分钟,再加水淀粉,半个蛋清抓匀备用。
4、准备配料。
5、香菜的根我也留起来了的,熬汤巴适。
6、起锅放猪油。
7、油热后将鱼骨下锅煎。
8、中火煎至变色后盛出备用。
9、锅内再加适量葵花籽油(玉米油、猪油也行),加适量花椒,小火煸炒配料。
10、火一定不要大了,多煸一会儿。
11、加入鱼骨翻炒片刻。
12、加提前烧好的开水。
13、多加一点。
14、加小米辣,香菜根,生抽,白糖,一大勺猪油,适量鸡精,水开后撇去浮沫,中火熬至少十五分钟。
15、鱼骨捡出放碗底,大块的配料捡出不要。
16、烫鱼片。
17、变色就捞出,烫久了肉老了不好吃,烫好后干独放一个干净的碗里。
18、鱼片烫好后,汤烧开了尝一下咸淡,调味至稍咸一点,分别盛到放鱼骨的碗里。
19、烫菜烫米线,放入碗里,放鱼片,洒葱花香菜。
20、可以开动了,巴适得板!